Terminy szczegółowe
Olsztyn, Poznań, Wrocław: skontaktuj się z nami biuro@szkolenia-dofinansowane.net
Cel szkolenia
Optymalizacja produktów wykorzystywanych w kuchni, w szczególności w kuchni polskiej, jest istotna zarówno ze względu na koszty prowadzenia tejże restauracji, ale również ze względu na dostępność zdrowych, świeżych i sezonowych produktów. Celem kursu jest przygotowanie Zespołu Restauracji w zakresie wykorzystania w pełni dostarczonego produktu, korzystania z produktów świeżych i sezonowych. Pełna świadomość w zakresie tematyki związanej z Kursem, pozwoli na stworzenie Zespołu znającego zalety kuchni polskiej opartej na produktach sezonowych, co niewątpliwie wpłynie na zwiększenie konkurencyjności Restauracji na rynku lokalnym.
Program
Zagadnienia teoretyczne
1. Kuchnia sezonowa – pojęcie i zasady jej tworzenia.
2. Sezonowość – walory produktów naszej strefy klimatycznej.
3. Prawidłowa obróbka produktów żywnościowych – przygotowanie posiłków bez strat składników odżywczych.
4. Wskazanie sposobów przygotowania posiłków na bazie produktów sezonowych.
5. Optymalizacja kosztów potraw – racjonalne zarządzanie kuchnią i ograniczanie wydatków.
6. Sposoby zwiększenia sprzedaży w tzw. „niskim sezonie”.
7. Zupy – przygotowanie z zachowaniem wartości odżywczych.
8. Mięsa – nowe praktyki kulinarne.
Zajęcia praktyczne
Przystawki i sosy
1. Przystawki z warzyw „zapomnianych” i sezonowych.
Dania przykładowe:
• Tarta z karmelizowanym pasternakiem i kozim serem
• Sałatka z jarmużu z pieczonych buraków i koziego sera
• Zapiekanka z pasternaka, ziemniaków i selera
2. Sosy na bazie lokalnych produktów.
Przykładowe:
• Sos kakaowy z miechunką
• Sos z czarnego bzu
• Sos agrestowy
Zupy i buliony
1. Przygotowanie zup z wykorzystaniem sezonowych, świeżych produktów.
Dania przykładowe:
• Krem z pieczonego topinamburu
• Zupa curry z jarmużem
• Krem pietruszkowo-gruszkowy
• Bulion warzywny, wołowy, drobiowy i rybny.
Mięsa – nowe praktyki kulinarne
1. Dania z kaczki – kuchnia staropolska z nutą nowoczesności.
Dania przykładowe:
• Pierś z kaczki na sezonowych warzywach z sosem porzeczkowym
• Confit z kaczki z dynią, topinamburem i rozmarynem
2. Prosię – na 2 sposoby.
Dania przykładowe:
• Żeberka duszone z warzywami korzennymi
• Polędwiczka w cieście faszerowana grzybami leśnymi
3. Gęsina – nowe starego początki
Dania przykładowe:
• Pierś z gęsi z plackami z topinamburu z chutney’em żurawinowym
• Gęsina faszerowana kalafiorem z sosem winnym
Cena szkolenia dla osób korzystających z dofinansowania w ramach projektu: od 980,00 zł
Cena regularna szkolenia: 4900,00 zł
Więcej informacji:
biuro@szkolenia-dofinansowane.net
22 208 28 58
Zrealizujemy dla Państwa każde szkolenie.
Jeżeli w naszej ofercie nie znaleźli Państwo szkoleń odpowiadających potrzebom rozwojowym prosimy o kontakt »