Efektywne zarządzanie restauracją – optymalizacja produktu

Terminy szczegółowe

Olsztyn, Poznań, Wrocław: skontaktuj się z nami  biuro@szkolenia-dofinansowane.net

Cel szkolenia

Optymalizacja produktów wykorzystywanych w kuchni, w szczególności w kuchni polskiej, jest istotna zarówno ze względu na koszty prowadzenia tejże restauracji, ale również ze względu na dostępność zdrowych, świeżych i sezonowych produktów. Celem kursu jest przygotowanie Zespołu Restauracji w zakresie wykorzystania w pełni dostarczonego produktu, korzystania z produktów świeżych i sezonowych. Pełna świadomość w zakresie tematyki związanej z Kursem, pozwoli na stworzenie Zespołu znającego zalety kuchni polskiej opartej na produktach sezonowych, co niewątpliwie wpłynie na zwiększenie konkurencyjności Restauracji na rynku lokalnym.

Program

Zagadnienia teoretyczne

1. Kuchnia sezonowa – pojęcie i zasady jej tworzenia.

2. Sezonowość – walory produktów naszej strefy klimatycznej.

3. Prawidłowa obróbka produktów żywnościowych – przygotowanie posiłków bez strat składników odżywczych.

4. Wskazanie sposobów przygotowania posiłków na bazie produktów sezonowych.

5. Optymalizacja kosztów potraw – racjonalne zarządzanie kuchnią i ograniczanie wydatków.

6. Sposoby zwiększenia sprzedaży w tzw. „niskim sezonie”.

7. Zupy – przygotowanie z zachowaniem wartości odżywczych.

8. Mięsa – nowe praktyki kulinarne.

Zajęcia praktyczne

Przystawki i sosy

1. Przystawki z warzyw „zapomnianych” i sezonowych.                                    
Dania przykładowe:
• Tarta z karmelizowanym pasternakiem i kozim serem
• Sałatka z jarmużu z pieczonych buraków i koziego sera
• Zapiekanka z pasternaka, ziemniaków i selera

2. Sosy na bazie lokalnych produktów.
Przykładowe:
• Sos kakaowy z miechunką
• Sos z czarnego bzu
• Sos agrestowy

Zupy i buliony

1. Przygotowanie zup z wykorzystaniem sezonowych, świeżych produktów.
Dania przykładowe:
• Krem z pieczonego topinamburu
• Zupa curry z jarmużem
• Krem pietruszkowo-gruszkowy
• Bulion warzywny, wołowy, drobiowy i rybny.

Mięsa – nowe praktyki kulinarne

1. Dania z kaczki – kuchnia staropolska z nutą nowoczesności.
Dania przykładowe:
•  Pierś z kaczki na sezonowych warzywach z sosem porzeczkowym
•  Confit z kaczki z dynią, topinamburem i rozmarynem

2. Prosię – na 2 sposoby.
Dania przykładowe:
• Żeberka duszone z warzywami korzennymi
• Polędwiczka w cieście faszerowana grzybami leśnymi

3. Gęsina – nowe starego początki
Dania przykładowe:
• Pierś z gęsi z plackami z topinamburu z chutney’em żurawinowym
• Gęsina faszerowana kalafiorem z sosem winnym

Cena szkolenia dla osób korzystających z dofinansowania w ramach projektu: od 980,00 zł

Cena regularna szkolenia: 4900,00 zł

Więcej informacji:

biuro@szkolenia-dofinansowane.net
22 208 28 58

Zrealizujemy dla Państwa każde szkolenie.
Jeżeli w naszej ofercie nie znaleźli Państwo szkoleń odpowiadających potrzebom rozwojowym prosimy o kontakt »