Szkolenia dofinansowane

Baza usług rozwojowych

Menu

Akademia profesjonalnego baristy

Terminy szczegółowe

Olsztyn, Wrocław, Poznań: skontaktuj się z nami › biuro@szkolenia-dofinansowane.net

Cel szkolenia

Uczestnicy Kursu zapoznają się z zaparzaniem perfekcyjnego espresso.
Ponadto uczestnicy Kursu:
• poznają alternatywne metody parzenia kawy, które można wykorzystać w kawiarni;
• dowiedzą się dokładnie jaki wpływ na to co odnajdziemy w naszej filiżance ma przebieg procesów: zbioru, obróbki i palenia ziaren oraz że każda z metod przyrządzania czarnego napoju, nadaje mu inne właściwości sensoryczne;
• nauczą się sztuki spieniania mleka i właściwego łączenia go z idealnie zaparzanym espresso.

Program

TEORIA
• Powitanie. Wprowadzenie w zakres szkolenia, omówienie planu zajęć
• Zawód i warsztat pracy Baristy
• Geneza kawy: od drzewka do filiżanki
• Gatunki kawy – ich smak i rodzaje procesów produkcji
• Procesy zbiorów, obróbek i palenie kawy

ESPRESSO, SPIENIANIE MLEKA
• Parametry perfekcyjnej kawy w oparciu o zasadę 4 M
• Zasada 4 M jako fundamentu Espresso
• Właściwe eksploatowanie młynka żarnowego oraz ekspresu ciśnieniowego – czystość
• Technika przygotowania perfekcyjnego espresso (mielenie, dozowanie, tamping, parzenie)
• Co to jest under- extracion i over-extraction
• Co to jest Crema i jakie ma zastosowanie?
• Tamping – mit i prawdziwy cel
• Sztuka spieniania mleka. Zapoznanie z obsługa dyszy (stimer’a) do spieniania mleka
• Czynniki wpływające na perfekcyjne mleko
• Kluczowe elementy (perfekcyjne espresso,temperatura mleka, technika zalewania, kontrast, proporcje mleka i piany)
• Złamanie ekstrakcji (etapy smaków naparu)
• Przyrządzanie złej i dobrej kawy – zadania
• Zrozumienie każdej czynności ukierunkowanej na perfekcyjne espresso
• Doskonalenie umiejętności z pierwszego dnia

ALTERNATYWNE METODY PARZENIA KAWY
• Alternatywne metody i urządzenia do parzenia kaw (Aeropress, dripper, Chemex, french Press, ew. syfon, imbryk, mokka)
– poznanie techniki urządzeń i ich różnice
– zastosowanie w domu, zastosowanie w kawiarni/restauracji
• Testy sensoryczne w oparciu o wybrane metody
• Testy jednej kawy i kilku urządzeń

ESPRESSO, SPIENIANIE MLEKA
• Różnice pomiędzy cappuccino a latte
• Latte macchiato, Flat white american z mlekiem, Au lait
• Ćwiczenia latte/latte macchiato

CUPPING
• Profesjonalna metoda testowania kaw, cele
• Zastosowanie na plantacji, w palarni i w kawiarni
• Jak go przygotować

LATTE ART LEVEL 2 (teoria i ćwiczenia)
• Historia latte art
• Popularne wzory
• Kryteria oceny
• Niezbędne narzędzia I produkty
• Dobór odpowiednich dzbanków
• Sztuka rysowania mlekiem

LATTE ART LEVEL 3
• Nauka wzorów metodą Free pouring i Etchin
• Free flow latte art  – Serce, rosetta, tulipan
• Free flow latte art -przykłady wzorów łączonych
• Doskonalenie techniki – warsztaty praktyczne

Cena szkolenia dla osób korzystających z dofinansowania w ramach projektu: od 1060,00 zł
Cena regularna szkolenia: 5300,00 zł

Więcej informacji:

biuro@szkolenia-dofinansowane.net
22 208 28 58

Zrealizujemy dla Państwa każde szkolenie.
Jeżeli w naszej ofercie nie znaleźli Państwo szkoleń odpowiadających potrzebom rozwojowym prosimy o kontakt »